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      學生實習作品——迎客松,客迎天下

      來源:未知

      作者:admin

      時間:2018-04-09 11:22

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      學生實習作品——迎客松,客迎天下

      學生實習作品——迎客松,客迎天下

      學生姓名:李旭


      專業:中餐烹飪與管理專業


      主題寓意:迎客松是中國與世界人民和平友誼的象征。迎客松是黃山的標志性景觀,在玉屏樓左側、文殊洞之上,倚青獅石破石而生,高10米,胸徑0.64米,地徑75厘米,枝下高2.5米,樹齡至少已有800年,黃山“四絕”之一。其一側枝椏伸出,如人伸出一支臂膀歡迎遠道而來的客人,另一只手優雅地斜插在褲兜里,雍容大度,姿態優美。


      畢業成績:基礎課程:優秀;專業技能:優秀


      技能水平:技師(國家職業資格二級)


      就業單位:北京時代假日酒店


      薪資水平:7500元/月


      創作感想:雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的,要想學好這門技藝,一方面要加強雕刻刀法的訓練;另一方面,還要具有一定的藝術素養,學習一些構圖知識,并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力,不斷實踐和總結經驗,使之精益求精,這樣才能真正掌握這門技藝,在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。

      食品雕刻新手最好的練習用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小于整個盤子的 3分之1.

      一、在選擇食品雕刻儀器的原料時,注意幾條原則:

      1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇,切不可無的放矢。

      2、要根據季節來選擇原料,因蔬菜原料的季節性很強。

      3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕,纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品,只有表面光潔,具有質感,才能使人們感受它的美。


      二、食品雕刻所涉及的內容非常廣泛,品種也多種多樣,采用的雕刻形式也有所不同,大致可分為四種:

      整雕

      整雕又叫立體雕刻,就是把雕刻原料刻制成立體的藝術形象,在雕刻技法上難度較大,要求也較高,其具有真實感和使用性強等特點。

      浮雕

      浮雕,顧名思義就是在原料的表面上,表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀,在原料表面插出“V”形的線條圖案,此法在操作時較為方便;陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的圖案。這種方法比較費力,但效果很好。另外,陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求,逐層推進,以達到更高的藝術效果,此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點,其難度和要求較大。

      鏤空

      鏤空,一般是在浮雕(形成)的基礎上,將畫面之外的多余部分刻透,以便更生動的表現出畫面的圖案。如,“西瓜燈”等。

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      ???,在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時,可將雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按壓成型,再將原料一片片切開,或配菜,或點綴于盤邊,若是熟制品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。


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